Tortilla de patatas: la receta clásica con 2 huevos y 300 g de patata para que quede jugosa y dorada (octubre de 2026)
La receta tradicional de tortilla de patatas lleva 2 huevos y 300 g de patata (cortada en láminas finas), cocinados a fuego medio hasta que la mezcla esté espesa pero jugosa, y dorada por fuera a 180º en una sartén antiadherente. El secreto está en no removerla en el último minuto y servirla templada.
- Raciones
- 2-3 personas
- Tiempo
- 20 minutos (15 min preparación + 5 min cocción)
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 300 g de patatas (variedad para freír, como la Kennebec o Monalisa)
- 2 huevos medianos (tamaño L, unos 100 g en total)
- Aceite de oliva virgen extra (para freír y dorar)
- Sal al gusto (unos 5 g, o 1 cucharadita rasa)
Paso a paso
- Pelar y cortar las patatas: Lava las patatas bajo el grifo y pélalas con un pelador. Corta cada una en láminas finas (unos 2-3 mm de grosor), como si fueran "chips". Colócalas en un bol con agua fría para que no se oxiden.
- Batir los huevos: En un bol grande, bate los huevos con un poco de sal (unos 5 g). Añade las patatas frías y mezcla bien con una cuchara de madera. Deja reposar la mezcla 2 minutos para que los huevos empapen las patatas.
- Cocinar la tortilla: En la misma sartén (con un poco del aceite sobrante), vierte la mezcla y remueve ligeramente los primeros 2 minutos a fuego medio-bajo. Cuando la base esté cuajada pero aún húmeda por encima, baja el fuego al mínimo y tapa la sartén con una tapa o plato grande. Deja cocinar 2 minutos sin moverla.
- Dar la vuelta: Con ayuda de un plato plano, voltea la tortilla rápidamente y deslízala de nuevo a la sartén. Cocina otros 2 minutos tapada, hasta que esté dorada por ambos lados. Si queda cruda por dentro, baja el fuego y termina la cocción.
- Reposo y corte: Retira la tortilla y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Sirve templada, en porciones triangulares.
Trucos para que quede perfecta
- Patatas finas y uniformes: Corta las patatas en láminas delgadas (2-3 mm) para que se cocinen en el mismo tiempo que los huevos. Usa un pelador o un mandolina si tienes.
- Aceite a temperatura controlada: El aceite debe humear ligeramente al freír las patatas, pero no quemarse. Si ves humo negro, baja el fuego.
- No remover en el último minuto: Los últimos 2 minutos de cocción son clave para que la tortilla quede jugosa. Si la mueves, se romperá.
- Sartén antiadherente: Evita que se pegue y facilita el volteo. Si no tienes, usa un poco de mantequilla derretida en el aceite.
- Temperatura final: La tortilla debe quedar dorada por fuera y con el centro ligeramente cremoso. Si está muy cuajada, añade un chorrito de leche al batir los huevos.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Patatas demasiado gruesas: Si las cortas gruesas, quedarán crudas por dentro. Solución: Usa láminas finas y fríelas hasta que estén tiernas pero sin dorar.
- Huevos muy batidos: Si los bates demasiado, la tortilla quedará densa. Solución: Bate solo hasta integrar y deja reposar 2 minutos antes de cocinar.
- Fuego demasiado alto: Quemará por fuera y quedará cruda por dentro. Solución: Cocina a fuego medio-bajo y baja la intensidad al dar la vuelta.
- Voltear antes de tiempo: Si la sacas antes de que la base esté cuajada, se desmoronará. Solución: Espera a que esté firme pero aún húmeda por encima.
Variantes clásicas y alternativas
- Con cebolla: Fríe 1 cebolla mediana (100 g) en láminas junto a las patatas. Añádela a la mezcla de huevos y patatas. Nota: La cebolla debe quedar tierna pero sin caramelizar.
- Con patatas precocidas: Si usas patatas de bolsa (cocidas y deshidratadas), remójalas en agua caliente 10 minutos para rehidratarlas. Escúrrelas y mézclalas con los huevos batidos. Precaución: Añade 1 cucharada de agua al batir para compensar la falta de jugosidad.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi tortilla queda seca?
Si la tortilla queda seca, es porque las patatas no estaban bien cocidas antes de mezclar con los huevos, o porque la cocinaste a fuego demasiado alto. Solución: Asegúrate de que las patatas estén tiernas pero sin dorar, y baja el fuego al dar la vuelta. También puedes añadir 1 cucharada de leche al batir los huevos para más jugosidad.
¿Cuánto tiempo debe reposar la tortilla antes de cortarla?
La tortilla debe reposar 5 minutos después de cocinarse para que los jugos se redistribuyan y quede más homogénea. Si la cortas enseguida, quedará seca por fuera y cruda por dentro.
¿Puedo hacer tortilla de patatas con patatas crudas?
No es recomendable, ya que las patatas crudas liberan almidón y pueden dar un sabor a tierra. La técnica correcta es freírlas primero hasta que estén tiernas (pero no doradas) para eliminar el almidón y ablandarlas. Esto es clave para la textura tradicional.
¿Cómo hago tortilla de patatas en el microondas?
¿Por qué algunos chefs usan 4 huevos?
Algunos chefs, como David de Tres de Copas, usan 4 huevos para tortillas más grandes o para croquetas de tortilla, donde la proporción de huevo es menor para evitar que quede líquida. Para una tortilla estándar de 2-3 personas, 2 huevos son suficientes y evitan que la textura sea demasiado densa.
¿Se puede hacer tortilla de patatas con patatas congeladas?
Sí, pero con precauciones: descongela las patatas en agua fría 15 minutos, escúrrelas y fríelas como si fueran frescas. Evita patatas congeladas con sal añadida, ya que alteran la cocción. La textura será similar, pero menos jugosa que con patatas frescas.
¿Cuál es la temperatura ideal para dorar la tortilla?
La temperatura ideal para dorar la tortilla es 180º en la sartén. A esta temperatura, el aceite no se quema y la tortilla se cocina de forma uniforme sin quemarse. Si usas una freidora de aire, ajusta a 180º durante los últimos 2 minutos de cocción.
Fuentes
- Proporción de huevos en tortilla de patatas (David de Tres de Copas)
- Receta tradicional de tortilla de patatas (Wikibooks)
- Técnicas de cocción para tortilla de patatas (Ferran Adrià)